Жареная морковь с острым мёдом, апельсином и фетой
Простой, но очень яркий гарнир, который легко приготовить с первого раза. Морковь сначала подрумянивается на оливковом масле, а затем тушится в сливочном масле, апельсиновом соке и остром мёде — остаётся слегка хрустящей внутри, а снаружи покрывается блестящей сладко-пикантной карамелью. Солоноватая фета, свежая руккола и цитрусовая цедра балансируют насыщенность медово-сливочного соуса.
Приготовление
- 1
Морковь вымойте и очистите, разрежьте вдоль пополам, крупные куски — ещё на 2–4 части, чтобы все были примерно одинаковой толщины.
- 2
Снимите мелкой тёркой цедру с половины апельсина (не задевая белую часть) и выжмите сок.
- 3
Поставьте большую сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте оливковое масло.
- 4
Выложите морковь в один слой срезом вниз и жарьте ~6–8 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки (не перемешивайте слишком часто).
- 5
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло и осторожно перемешайте, чтобы морковь покрылась им.
- 6
Влейте апельсиновый сок, добавьте большую часть цедры, приправьте солью и перцем.
- 7
Полейте морковь острым мёдом, перемешайте и тушите ~5 минут, периодически переворачивая, пока соус не превратится в блестящую карамельную глазурь.
- 8
Проверьте готовность: морковь должна легко прокалываться, но оставаться слегка упругой (не тушите слишком долго).
- 9
Переложите тёплую морковь на тарелку, раскрошите сверху фету, добавьте рукколу и остаток цедры; по желанию полейте остатками глазури и добавьте ещё мёда.
Советы шефа
- —Нарезайте морковь одинаковыми кусочками для равномерного приготовления.
- —Не переполняйте сковороду — морковь должна жариться, а не тушиться в собственном соку.
- —Сначала хорошо подрумяньте морковь: золотистая корочка добавляет насыщенного вкуса.
- —Снимайте только оранжевую часть цедры — белая даёт горечь.
- —Мёд добавляйте после масла и сока и следите за огнём — глазурь быстро карамелизуется.
- —Фету и рукколу добавляйте уже после приготовления, чтобы сохранить текстуру и свежесть.
