Запечённые куриные четвертины в глазури из острого мёда
Сочное мясо, насыщенный пряный маринад и блестящая карамелизованная корочка. Соевый соус добавляет солёности и умами, кетчуп — лёгкой томатной сладости, лимонный сок — свежей кислинки, паприка и чеснок — тёплого аромата, а главный акцент — острый мёд с чили, соединяющий сладость с приятным теплом. При запекании маринад густеет и покрывает курицу румяной глазурью.
Приготовление
- 1
Промокните куриные четвертины бумажными полотенцами и при необходимости уберите остатки перьев или лишний жир.
- 2
Острым ножом сделайте на мясистой части несколько глубоких надрезов, не касаясь кости.
- 3
Смешайте соевый соус, кетчуп, острый мёд, оливковое масло, лимонный сок, сушёный чеснок, паприку и чёрный перец до однородности.
- 4
Положите курицу в маринад, хорошо втирая смесь в поверхность и надрезы, накройте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (для насыщенности — 6–8).
- 5
Разогрейте духовку до 190°C и застелите форму пергаментом или фольгой; по возможности установите решётку.
- 6
Выложите курицу кожей вверх, дав лишней жидкости стечь; поверхность можно смазать частью чистого маринада.
- 7
Запекайте ~45–50 минут, один-два раза поливая соками со дна; если темнеет быстро — неплотно прикройте фольгой.
- 8
За ~5 минут до готовности смажьте курицу тонким слоем острого мёда и верните в духовку без фольги, следя за карамелизацией.
- 9
Проверьте готовность у кости (сок прозрачный, ≥74°C).
- 10
Достаньте курицу и оставьте на 5–10 минут, чтобы соки распределились, и подавайте.
Советы шефа
- —Сделайте несколько надрезов в мясе — так маринад проникнет глубже и курица приготовится равномернее.
- —Маринуйте минимум 2 часа (лучше 6–8), иначе вкус будет только на поверхности.
- —Не добавляйте лишнюю соль — соевый соус уже солёный.
- —Запекайте кожей вверх, чтобы она лучше подрумянилась.
- —Финальный мёд не наносите слишком рано — из-за сахаров он подгорит.
- —Используйте термометр (≥74°C) и дайте курице отдохнуть перед нарезкой.
