Картофельные крокеты с сыром и острым мёдом
Хрустящая закуска с нежной картофельной серединкой и тягучим сыром внутри. Снаружи крокеты покрываются золотистой корочкой, внутри остаются мягкими и кремовыми; сушёный чеснок и копчёная паприка добавляют аромата, сулугуни — солёной сливочности, а финальная струйка острого мёда создаёт контраст сладкого, острого и сырного. Отличный вариант для вечеринки, перекуса или большой закусочной тарелки.
Приготовление
- 1
Отварите очищенный нарезанный картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и верните в горячую кастрюлю на 1–2 минуты, чтобы выпарилась влага.
- 2
Разомните картофель до однородного пюре без комочков; не добавляйте молоко или масло.
- 3
Добавьте сушёный чеснок, копчёную паприку, соль, перец и постепенно крахмал — масса должна стать плотной и пластичной.
- 4
Дайте массе остыть до тёплого состояния (из горячей сложнее формовать, а сыр начнёт плавиться).
- 5
Нарежьте сулугуни небольшими кубиками.
- 6
Возьмите порцию массы, расплющите в ладони, положите в центр сыр и плотно закройте, сформировав шарик или короткий цилиндр.
- 7
Выложите крокеты на тарелку и охладите в холодильнике 10–15 минут, чтобы лучше держали форму.
- 8
Разогрейте масло до 180–190°C и обжаривайте крокеты небольшими партиями до равномерной золотистой корочки, переворачивая.
- 9
Переложите на решётку или бумажное полотенце на 1–2 минуты.
- 10
Выложите на тарелку, щедро полейте острым мёдом, посыпьте мелко натёртым сыром и подавайте сразу.
Советы шефа
- —Хорошо выпаривайте влагу из картофеля — чем суше пюре, тем лучше крокеты держат форму.
- —Не добавляйте молоко или масло — они делают основу слишком мягкой.
- —Крахмал добавляйте постепенно: его количество зависит от сорта картофеля.
- —Не делайте шарики большими и плотно закрывайте сыр внутри, иначе он вытечет.
- —Охладите сформированные крокеты перед жаркой и жарьте партиями.
- —Острый мёд добавляйте перед подачей, чтобы корочка дольше оставалась хрустящей.
