Картопляні крокети з сиром і гострим медом
Хрустка закуска з ніжною картопляною серединкою та тягучим сиром усередині. Зовні крокети вкриваються рум'яною золотистою скоринкою, а всередині залишаються м'якими й кремовими; сушений часник і копчена паприка додають аромату, сулугуні — солоної вершковості, а фінальний дрізл гострого меду створює контраст солодкого, гострого й сирного смаку. Чудовий варіант для вечірки, перекусу чи великої закусочної тарілки.
Приготування
- 1
Відваріть очищену нарізану картоплю в підсоленій воді до м'якості, злийте воду й поверніть у гарячу каструлю на 1–2 хвилини, щоб випарувалася волога.
- 2
Розімніть картоплю до однорідного пюре без грудочок; не додавайте молоко чи масло.
- 3
Додайте сушений часник, копчену паприку, сіль, перець і поступово крохмаль — маса має стати щільною й пластичною.
- 4
Залиште масу охолонути до теплого стану (з гарячого складніше формувати, а сир почне плавитися).
- 5
Наріжте сулугуні невеликими кубиками.
- 6
Візьміть порцію маси, розплющте в долоні, покладіть у центр сир і щільно закрийте, сформувавши кульку чи короткий циліндр.
- 7
Викладіть крокети на тарілку й охолодіть у холодильнику 10–15 хвилин, щоб краще тримали форму.
- 8
Розігрійте олію до 180–190°C і обсмажуйте крокети невеликими партіями до рівномірної золотистої скоринки, перевертаючи.
- 9
Перекладіть на решітку чи паперовий рушник на 1–2 хвилини.
- 10
Викладіть на тарілку, щедро полийте гострим медом, посипте дрібно натертим сиром і подавайте одразу.
Поради шефа
- —Добре випаровуйте вологу з картоплі — чим сухіше пюре, тим краще крокети тримають форму.
- —Не додавайте молоко чи масло — вони роблять основу занадто м'якою.
- —Крохмаль додавайте поступово: його кількість залежить від сорту картоплі.
- —Не робіть кульки великими й щільно закривайте сир усередині, інакше він витече.
- —Охолодіть сформовані крокети перед смаженням і смажте партіями.
- —Гострий мед додавайте перед подачею, щоб скоринка довше залишалася хрусткою.
