Запечені курячі четвертини в глазурі з гострого меду
Соковите м'ясо, насичений пряний маринад і блискуча карамелізована скоринка. Соєвий соус додає солоності й умамі, кетчуп — легкої томатної солодкості, лимонний сік — свіжої кислинки, паприка й часник — теплого аромату, а головний акцент — гострий мед із чилі, що поєднує солодкість із приємним теплом. Під час запікання маринад густішає та вкриває курку рум'яною глазур'ю.
Приготування
- 1
Промокніть курячі четвертини паперовими рушниками й за потреби приберіть залишки пір'я чи надлишковий жир.
- 2
Гострим ножем зробіть на м'ясистій частині кілька глибоких надрізів, не торкаючись кістки.
- 3
Змішайте соєвий соус, кетчуп, гострий мед, оливкову олію, лимонний сік, сушений часник, паприку та чорний перець до однорідності.
- 4
Покладіть курку в маринад, добре втираючи суміш у поверхню та надрізи, накрийте й залиште в холодильнику щонайменше на 2 години (для насиченості — 6–8).
- 5
Розігрійте духовку до 190°C і застеліть форму пергаментом або фольгою; за можливості встановіть решітку.
- 6
Викладіть курку шкіркою догори, давши зайвій рідині стекти; поверхню можна змастити частиною чистого маринаду.
- 7
Запікайте ~45–50 хвилин, один-два рази поливаючи соками з дна; якщо темніє швидко — нещільно прикрийте фольгою.
- 8
За ~5 хвилин до готовності змастіть курку тонким шаром гострого меду й поверніть у духовку без фольги, стежачи за карамелізацією.
- 9
Перевірте готовність біля кістки (сік прозорий, ≥74°C).
- 10
Дістаньте курку й залиште на 5–10 хвилин, щоб соки розподілилися, і подавайте.
Поради шефа
- —Зробіть кілька надрізів у м'ясі — так маринад проникне глибше й курка приготується рівномірніше.
- —Маринуйте щонайменше 2 години (краще 6–8), інакше смак буде лише на поверхні.
- —Не додавайте зайву сіль — соєвий соус уже солоний.
- —Запікайте шкіркою догори, щоб вона краще підрум'янилася.
- —Фінальний мед не наносіть надто рано — через цукри він підгорить.
- —Використовуйте термометр (≥74°C) і дайте курці відпочити перед нарізанням.
