Стейк на гриле с острым мёдом и соусом чимичурри
Сочный стейк на гриле — это классика, но в этом рецепте он получает новый характер благодаря сочетанию ароматного соуса чимичурри и острого мёда. Во время приготовления медовая глазурь карамелизуется на горячем гриле, создавая блестящую корочку с идеальным балансом сладкого, дымного и острого вкуса. Яркий зелёный соус чимичурри из свежей петрушки, чеснока, оливкового масла и винного уксуса добавляет блюду свежести и лёгкой кислинки, которые прекрасно контрастируют с насыщенным вкусом обжаренного мяса. Это тот тип ужина, когда за столом становится тихо, потому что все просто наслаждаются едой. Насыщенный, сочный и многослойный вкус делает этот стейк идеальным блюдом для летней вечеринки или особенного домашнего ужина.
Приготовление
- 1
Приготовление соуса чимичурри: в миске смешайте петрушку, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, хлопья красного перца, соль и чёрный перец. Оставьте соус настаиваться, пока готовится стейк.
- 2
Обсушите стейк бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и чёрным перцем.
- 3
В небольшой миске смешайте острый мёд, оливковое масло и измельчённый чеснок.
- 4
Разогрейте гриль до высокой температуры — примерно 450–500°F (230–260°C). Решётка должна быть очень горячей для хорошей корочки.
- 5
Положите стейк на горячий гриль. Готовьте примерно 4–5 минут с каждой стороны для степени прожарки medium-rare.
- 6
За последние 2 минуты приготовления начните смазывать стейк медовой глазурью. Дайте глазури карамелизоваться и образовать блестящую сладко-острую корочку.
- 7
Снимите стейк с гриля и оставьте его отдохнуть 5–10 минут.
- 8
Нарежьте стейк тонкими полосками поперёк волокон, чтобы мясо оставалось максимально нежным.
- 9
Щедро полейте стейк соусом чимичурри и, при желании, добавьте ещё немного острого мёда перед подачей.
Советы шефа
- —Для красивой корочки очень важно хорошо обсушить стейк перед грилем. Если поверхность мяса будет влажной, оно начнёт тушиться вместо того, чтобы карамелизоваться.
- —Перед приготовлением дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно 20–30 минут — так оно приготовится равномернее.
- —Медовую глазурь стоит наносить только в конце приготовления, поскольку мёд быстро карамелизуется и может подгореть на сильном огне.
- —Нарезать фланк или скерт стейк нужно обязательно поперёк волокон — это делает текстуру гораздо нежнее.
- —Для ещё более яркого вкуса можно дополнительно полить готовый стейк тонкой струйкой острого мёда перед самой подачей.
