Шашлычки с овощами, мясом и острым мёдом
Яркое, ароматное и универсальное блюдо для гриля, которое легко адаптировать под любой вкус. Сочное мясо, цукини, грибы, сладкий перец и красный лук готовятся вместе на шампурах, пропитываясь ароматами чеснока, оливкового масла, свежей зелени и розмарина. Финальная струйка острого мёда добавляет сладости, пикантного тепла и красиво объединяет мясо и овощи в одну BBQ-композицию.
Приготовление
- 1
Замочите деревянные шпажки в воде минимум на 30 минут, чтобы они не горели и не расщеплялись.
- 2
Нарежьте курицу или другое мясо кубиками ~2,5 см примерно одинакового размера.
- 3
Подготовьте овощи: лук нарежьте крупными четвертинками, перец — крупными кусочками без семян, цукини — толстыми полукружьями, небольшие шампиньоны оставьте целыми или разрежьте пополам.
- 4
Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку, кинзу, розмарин и острый мёд, приправьте солью и перцем.
- 5
Добавьте кубики мяса в маринад, перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут (можно дольше). Маринад, контактировавший с сырым мясом, не используйте для подачи без термообработки.
- 6
Нанизывайте мясо и овощи на шпажки, чередуя, не прижимая слишком плотно (для точности мясо и овощи можно нанизывать отдельно).
- 7
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры, очистите и смажьте решётку маслом.
- 8
Готовьте шашлычки ~5–10 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, пока овощи не станут мягкими и слегка обугленными, а мясо не приготовится внутри.
- 9
В последние минуты смажьте шашлычки чистой порцией маринада или смесью масла и острого мёда (не наносите мёд слишком рано — подгорит).
- 10
Переложите на блюдо, оставьте на 3–5 минут, щедро полейте острым мёдом и, по желанию, посыпьте свежей зеленью.
Советы шефа
- —Выбирайте плотные овощи — цукини, грибы, перец, баклажан и лук хорошо держат форму на гриле.
- —Нарезайте ингредиенты одинакового размера для равномерного приготовления.
- —Не переполняйте шпажки — оставляйте небольшие промежутки между кусочками.
- —Хорошо разогрейте гриль для красивых полосок и карамелизации, а решётку смажьте маслом.
- —Следите за мёдом — добавляйте его ближе к завершению, так как он быстро подгорает.
- —Нежную листовую зелень не используйте как основной овощ; картофель и батат лучше предварительно отварить.
- —Для большей остроты добавьте хлопья чили или ещё немного острого мёда.
- —Для вегетарианской версии замените мясо на тофу, халуми или дополнительную порцию грибов.
