Шашлички з овочами, м'ясом і гострим медом
Яскрава, ароматна й універсальна страва для гриля, яку легко адаптувати під будь-який смак. Соковите м'ясо, цукіні, гриби, солодкий перець і червона цибуля готуються разом на шампурах, просочуючись ароматами часнику, оливкової олії, свіжої зелені та розмарину. Фінальний дрізл гострого меду додає солодкості, пікантного тепла й красиво об'єднує м'ясо та овочі в одну BBQ-композицію.
Приготування
- 1
Замочіть дерев'яні шпажки у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб вони не горіли й не розщеплювалися.
- 2
Наріжте курку або інше м'ясо кубиками ~2,5 см приблизно однакового розміру.
- 3
Підготуйте овочі: цибулю наріжте великими четвертинками, перець — великими шматочками без насіння, цукіні — товстими півкружальцями, невеликі печериці залиште цілими або розріжте навпіл.
- 4
Приготуйте маринад: змішайте оливкову олію, часник, петрушку, кінзу, розмарин і гострий мед, приправте сіллю та перцем.
- 5
Додайте кубики м'яса до маринаду, перемішайте, накрийте й залиште в холодильнику на 20–30 хвилин (можна довше). Маринад, що контактував із сирим м'ясом, не використовуйте для подачі без термообробки.
- 6
Нанизуйте м'ясо й овочі на шпажки, чергуючи, не притискаючи надто щільно (для точності м'ясо й овочі можна нанизувати окремо).
- 7
Розігрійте гриль до середньо-високої температури, очистьте й змастіть решітку олією.
- 8
Готуйте шашлички ~5–10 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи, поки овочі не стануть м'якими й легко обвугленими, а м'ясо не приготується всередині.
- 9
В останні хвилини змастіть шашлички чистою порцією маринаду або сумішшю олії й гострого меду (не наносіть мед надто рано — підгорить).
- 10
Перекладіть на блюдо, залиште на 3–5 хвилин, щедро полийте гострим медом і, за бажанням, посипте свіжою зеленню.
Поради шефа
- —Обирайте щільні овочі — цукіні, гриби, перець, баклажан і цибуля добре тримають форму на грилі.
- —Нарізайте інгредієнти однакового розміру для рівномірного приготування.
- —Не переповнюйте шпажки — залишайте невеликі проміжки між шматочками.
- —Добре розігрійте гриль для красивих смужок і карамелізації, а решітку змастіть олією.
- —Стежте за медом — додавайте його ближче до завершення, бо він швидко підгоряє.
- —Ніжну листову зелень не використовуйте як основний овоч; картоплю й батат краще попередньо відварити.
- —Для більшої гостроти додайте пластівці чилі або ще трохи гострого меду.
- —Для вегетаріанської версії замініть м'ясо на тофу, халумі або додаткову порцію грибів.
