Літній салат з орзо та гострим медом
Яскрава, свіжа й дуже проста страва, яка буквально збирає літо в одній мисці. Ніжна паста орзо, солодка кукурудза з підсмаженою скоринкою, соковитий персик, чорниця та рукола поєднуються з легкою заправкою на яблучному оцті, діжонській гірчиці й гострому меду. Смак виходить збалансованим: солодкі фрукти, гірчинка зелені, кислинка заправки та теплий пікантний акцент від меду.
Приготування
- 1
Приготуйте заправку. У невелику банку додайте яблучний оцет, гострий мед, гірчицю, олію, сіль і перець. Щільно закрийте й струсіть до однорідності. Спробуйте й за потреби відрегулюйте мед, оцет або сіль.
- 2
Підготуйте орзо. Якщо ще не готове, відваріть у підсоленій воді до al dente, злийте воду, дайте охолонути й за бажанням додайте краплю олії, щоб не злипалося.
- 3
Підсмажте кукурудзу. На розігрітій сковороді обсмажуйте качани, періодично повертаючи, поки зерна не отримають легкі підсмажені ділянки. Дайте охолонути й зріжте зерна ножем.
- 4
Підготуйте фрукти. Персик або нектарин розріжте навпіл, видаліть кісточку й наріжте тонкими скибочками. Чорницю промийте й обсушіть.
- 5
Зберіть салат. У великій мисці з'єднайте орзо, кукурудзу, персик, чорницю та руколу. Полийте заправкою й обережно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.
- 6
Відрегулюйте смак. Спробуйте й за потреби додайте солі, перцю, оцту або гострого меду.
- 7
Подавайте одразу або залиште в холодильнику на 30–60 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею додайте зелень, фету, горіхи або ще трохи меду.
Поради шефа
- —Варіть орзо до стану al dente — так паста збереже текстуру й не стане м'якою після заправки.
- —Не додавайте руколу надто рано: якщо салат стоятиме кілька годин, додайте її перед подачею.
- —Обирайте щільний персик або нектарин — надто м'які фрукти втрачають форму під час перемішування.
- —Підсмажена кукурудза дає більше смаку: легка карамелізація робить її солодшою.
- —Зробіть більше заправки — вона добре підходить і до зелених салатів, запечених овочів і курки.
- —Хочете ситніший салат? Додайте фету, курку гриль або креветки.
- —Хочете більше свіжості? Додайте м'яту, базилік або трохи лимонної цедри.
- —Без руколи салат добре зберігається в холодильнику кілька годин і стає ще ароматнішим.
