Летний салат с орзо и острым мёдом
Яркое, свежее и очень простое блюдо, которое буквально собирает лето в одной миске. Нежная паста орзо, сладкая кукуруза с поджаристой корочкой, сочный персик, черника и руккола сочетаются с лёгкой заправкой на яблочном уксусе, дижонской горчице и остром мёде. Вкус получается сбалансированным: сладкие фрукты, горчинка зелени, кислинка заправки и тёплый пикантный акцент от мёда.
Приготовление
- 1
Приготовьте заправку. В небольшую банку добавьте яблочный уксус, острый мёд, горчицу, масло, соль и перец. Плотно закройте и встряхните до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте мёд, уксус или соль.
- 2
Подготовьте орзо. Если ещё не готово, отварите в подсоленной воде до al dente, слейте воду, дайте остыть и при желании добавьте каплю масла, чтобы не слипалось.
- 3
Поджарьте кукурузу. На разогретой сковороде обжаривайте початки, периодически поворачивая, пока зёрна не получат лёгкие поджаристые участки. Дайте остыть и срежьте зёрна ножом.
- 4
Подготовьте фрукты. Персик или нектарин разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками. Чернику промойте и обсушите.
- 5
Соберите салат. В большой миске соедините орзо, кукурузу, персик, чернику и рукколу. Полейте заправкой и осторожно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.
- 6
Отрегулируйте вкус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец, уксус или острый мёд.
- 7
Подавайте сразу или оставьте в холодильнике на 30–60 минут, чтобы вкусы соединились. Перед подачей добавьте зелень, фету, орехи или ещё немного мёда.
Советы шефа
- —Варите орзо до состояния al dente — так паста сохранит текстуру и не станет мягкой после заправки.
- —Не добавляйте рукколу слишком рано: если салат будет стоять несколько часов, добавьте её перед подачей.
- —Выбирайте плотный персик или нектарин — слишком мягкие фрукты теряют форму при перемешивании.
- —Поджаренная кукуруза даёт больше вкуса: лёгкая карамелизация делает её слаще.
- —Сделайте больше заправки — она хорошо подходит и к зелёным салатам, запечённым овощам и курице.
- —Хотите более сытный салат? Добавьте фету, курицу гриль или креветки.
- —Хотите больше свежести? Добавьте мяту, базилик или немного лимонной цедры.
- —Без рукколы салат хорошо хранится в холодильнике несколько часов и становится ещё ароматнее.
