BBQ-рёбрышки с острым мёдом
Мягкое сочное мясо, которое легко отделяется от кости, и густая блестящая глазурь с насыщенным сладко-острым вкусом. Копчёная паприка, чеснок и лук создают пряную основу, а медленное запекание в фольге делает свинину максимально нежной. Финальный слой BBQ-соуса с острым мёдом карамелизуется и образует липкую, дымную и слегка пикантную корочку.
Приготовление
- 1
Подготовьте рёбрышки. Промокните бумажным полотенцем и снимите тонкую мембрану с задней стороны: подцепите её ножом у края, возьмитесь полотенцем и стяните. Так специи лучше проникают, а рёбрышки становятся нежнее.
- 2
Приготовьте смесь специй. Смешайте копчёную паприку, чесночный и луковый порошок, соль и перец. Щедро натрите рёбрышки с обеих сторон и, по возможности, оставьте на 15–30 минут.
- 3
Приготовьте BBQ-соус. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. В кастрюле соедините острый мёд, кетчуп, уксус, вустерширский соус, лук и чеснок и доведите до лёгкого кипения.
- 4
Уварите соус 15–20 минут, помешивая, пока не загустеет и станет блестящим. Для гладкости процедите или перебейте блендером. Часть чистого соуса отложите для подачи.
- 5
Разогрейте духовку до 135°C. Положите рёбрышки на двойной слой фольги мясной стороной вверх.
- 6
Плотно заверните рёбрышки в фольгу и запекайте на противне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а края костей слегка не оголятся.
- 7
Осторожно разверните фольгу (избегая пара), переложите рёбрышки и щедро смажьте BBQ-соусом со всех сторон.
- 8
Повысьте температуру до 220°C или включите верхний гриль. Запекайте без фольги ещё 15–20 минут, нанося тонкий слой соуса каждые 5 минут, пока глазурь не станет густой и карамелизованной. Следите, чтобы мёд не подгорел.
- 9
По желанию для дымного вкуса переложите рёбрышки на разогретый гриль и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмных карамелизованных участков.
- 10
Снимите с огня и оставьте на 5–10 минут. Нарежьте между костями и подавайте с отложенным BBQ-соусом и дополнительным острым мёдом.
Советы шефа
- —Обязательно снимайте мембрану — она жёсткая и мешает специям проникать в мясо.
- —Не спешите: низкая температура и долгое запекание делают рёбрышки нежными.
- —Заворачивайте в фольгу плотно, чтобы внутри образовывался пар.
- —Наносите глазурь в конце — из-за мёда она быстро карамелизуется.
- —Лучше несколько тонких слоёв соуса, чем один толстый.
- —Для большей остроты добавьте в соус острый соус или хлопья чили.
- —Отложите соус для подачи заранее и не используйте как дип ту часть, что касалась сырого мяса.
- —Не нарезайте сразу — короткий отдых сохраняет сочность. Для дымного вкуса можно приготовить в коптильне при 105–110°C 4–5 часов.
