BBQ-реберця з гострим медом
М'яке соковите м'ясо, яке легко відділяється від кістки, і густа блискуча глазур із насиченим солодко-гострим смаком. Копчена паприка, часник і цибуля створюють пряну основу, а повільне запікання у фользі робить свинину максимально ніжною. Фінальний шар BBQ-соусу з гострим медом карамелізується та утворює липку, димну й злегка пікантну скоринку.
Приготування
- 1
Підготуйте реберця. Промокніть паперовим рушником і зніміть тонку мембрану із задньої сторони: підчепіть її ножем біля краю, візьміться рушником і стягніть. Так спеції краще проникають, а реберця стають ніжнішими.
- 2
Приготуйте суміш спецій. Змішайте копчену паприку, часниковий і цибулевий порошок, сіль та перець. Щедро натріть реберця з обох боків і, за можливості, залиште на 15–30 хвилин.
- 3
Приготуйте BBQ-соус. Дрібно наріжте цибулю й подрібніть часник. У каструлі з'єднайте гострий мед, кетчуп, оцет, вустерширський соус, цибулю й часник і доведіть до легкого кипіння.
- 4
Уваріть соус 15–20 хвилин, помішуючи, поки не загусне й стане блискучим. Для гладкості процідіть або перебийте блендером. Частину чистого соусу відкладіть для подачі.
- 5
Розігрійте духовку до 135°C. Покладіть реберця на подвійний шар фольги м'ясною стороною догори.
- 6
Щільно загорніть реберця у фольгу й запікайте на деку 2–2,5 години, поки м'ясо не стане м'яким, а краї кісток трохи не оголяться.
- 7
Обережно розгорніть фольгу (уникаючи пари), перекладіть реберця й щедро змастіть BBQ-соусом з усіх боків.
- 8
Підвищте температуру до 220°C або увімкніть верхній гриль. Запікайте без фольги ще 15–20 хвилин, наносячи тонкий шар соусу кожні 5 хвилин, поки глазур не стане густою й карамелізованою. Стежте, щоб мед не підгорів.
- 9
За бажанням для димного смаку перекладіть реберця на розігрітий гриль і обсмажте по 2–3 хвилини з кожного боку до темних карамелізованих ділянок.
- 10
Зніміть з вогню й залиште на 5–10 хвилин. Наріжте між кістками й подавайте з відкладеним BBQ-соусом і додатковим гострим медом.
Поради шефа
- —Обов'язково знімайте мембрану — вона жорстка й заважає спеціям проникати в м'ясо.
- —Не поспішайте: низька температура й тривале запікання роблять реберця ніжними.
- —Загортайте у фольгу щільно, щоб усередині утворювалася пара.
- —Наносьте глазур наприкінці — через мед вона швидко карамелізується.
- —Краще кілька тонких шарів соусу, ніж один товстий.
- —Для більшої гостроти додайте до соусу гострий соус або пластівці чилі.
- —Відкладіть соус для подачі заздалегідь і не використовуйте як дип ту частину, що торкалася сирого м'яса.
- —Не нарізайте одразу — короткий відпочинок зберігає соковитість. Для димного смаку можна приготувати в коптильні при 105–110°C 4–5 годин.
