Копчена свинина з гострим медом
Є щось особливе в повільно копченій свинині — аромат диму, соковита текстура та глибокий смак, який формується годинами терплячого приготування. Цей рецепт копченої свинячої лопатки створений для тих, хто любить справжній BBQ: ніжне м'ясо, яке легко розбирається на волокна, насичена скоринка зі спеціями та баланс солі, перцю й паприки.
ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ОСНОВНОЇ СТРАВИ
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Розраховано на 100 г
Поради щодо приготування:
Шукайте свинячу лопатку з хорошою мармуровістю та рівним шаром жиру зверху. Саме жир під час довгого копчення тане і робить м'ясо соковитим.
Перед копченням дайте свинині постояти при кімнатній температурі приблизно 45–60 хвилин. Так м'ясо буде готуватися рівномірніше.
Свиняча лопатка — великий шматок м'яса, тому щедрий шар спецій не зробить її пересоленою. Частина спецій все одно втратиться під час копчення.
Стабільна температура — ключ до гарного результату. Різкі стрибки температури можуть пересушити м'ясо або зіпсувати скоринку.
Приблизно на 70–75°C внутрішньої температури м'ясо може перестати нагріватися на кілька годин. Це нормально — просто дайте процесу йти своїм ходом.
Якщо скоринка виглядає сухою або починає тріскатися, злегка збризніть м'ясо водою або яблучним соком. Це допоможе зберегти текстуру та аромат.
30 хвилин відпочинку дозволяють сокам рівномірно розподілитися. Якщо почати розбирати одразу, м'ясо втратить частину соковитості.
Тепле м'ясо краще вбирає мед, і він рівномірно покриває волокна, створюючи ідеальний баланс солодкого, гострого та димного смаку.
Покрокова інструкція:
Промийте свинячу лопатку під холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Покладіть м'ясо жировою шапкою догори. Зробіть надрізи у вигляді ромбів на шарі жиру, прорізаючи жир, але не доходячи до м'яса.
Змішайте чорний перець, сіль та паприку, щоб створити BBQ-натирання (rub). Щедро покрийте всю свинину цією сумішшю, дозволяючи кожній стороні трохи «спітніти» перед тим, як перевертати м'ясо.
Накрийте м'ясо та поставте в холодильник на ніч для найкращого результату.
Розігрійте коптильню до 275°F (135°C). Для оптимального смаку використовуйте суміш фруктових порід дерева (вишня або яблуня) разом із пеканом або дубом.
Покладіть свинину в коптильню жировою шапкою в бік джерела тепла. Підтримуйте стабільну температуру та щогодини збризкуйте м'ясо водою, якщо скоринка починає пересихати.
Коптіть свинину, поки внутрішня температура не досягне 165°F (74°C) — це займає приблизно 6–8 годин. Після цього підвищіть температуру коптильні до 325°F (165°C). Продовжуйте готувати, поки внутрішня температура м'яса не досягне 202°F (95°C) — це може зайняти ще 2–4 години.
Зніміть м'ясо з коптильні та дайте йому відпочити 30 хвилин. Потім розберіть свинину на волокна за допомогою виделок, видаліть кістку та зайвий жир.
Поки м'ясо ще гаряче, щедро полийте його гострим медом і добре перемішайте.
Подавайте у сендвічах із бріошевими булочками або гавайськими ролами, додаючи коул-сло та мариновану червону цибулю. Чудово поєднується з mac and cheese, печеною квасолею, кукурудзою на грилі або овочами-гриль. Зверху можна додати ще гострого меду та улюблений соус.
