Копчена свинина з гострим медом
Є щось особливе в повільно копченій свинині — аромат диму, соковита текстура та глибокий смак, який формується годинами терплячого приготування. Цей рецепт копченої свинячої лопатки створений для тих, хто любить справжній BBQ: ніжне м'ясо, яке легко розбирається на волокна, насичена скоринка зі спеціями та баланс солі, перцю й паприки.
Приготування
- 1
Промийте свинячу лопатку під холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
- 2
Покладіть м'ясо жировою шапкою догори. Зробіть надрізи у вигляді ромбів на шарі жиру, прорізаючи жир, але не доходячи до м'яса.
- 3
Змішайте чорний перець, сіль та паприку, щоб створити BBQ-натирання (rub). Щедро покрийте всю свинину цією сумішшю, дозволяючи кожній стороні трохи «спітніти» перед тим, як перевертати м'ясо.
- 4
Накрийте м'ясо та поставте в холодильник на ніч для найкращого результату.
- 5
Розігрійте коптильню до 275°F (135°C). Для оптимального смаку використовуйте суміш фруктових порід дерева (вишня або яблуня) разом із пеканом або дубом.
- 6
Покладіть свинину в коптильню жировою шапкою в бік джерела тепла. Підтримуйте стабільну температуру та щогодини збризкуйте м'ясо водою, якщо скоринка починає пересихати.
- 7
Коптіть свинину, поки внутрішня температура не досягне 165°F (74°C) — це займає приблизно 6–8 годин. Після цього підвищіть температуру коптильні до 325°F (165°C). Продовжуйте готувати, поки внутрішня температура м'яса не досягне 202°F (95°C) — це може зайняти ще 2–4 години.
- 8
Зніміть м'ясо з коптильні та дайте йому відпочити 30 хвилин. Потім розберіть свинину на волокна за допомогою виделок, видаліть кістку та зайвий жир.
- 9
Поки м'ясо ще гаряче, щедро полийте його гострим медом і добре перемішайте.
- 10
Подавайте у сендвічах із бріошевими булочками або гавайськими ролами, додаючи коул-сло та мариновану червону цибулю. Чудово поєднується з mac and cheese, печеною квасолею, кукурудзою на грилі або овочами-гриль. Зверху можна додати ще гострого меду та улюблений соус.
Поради шефа
- —Шукайте свинячу лопатку з хорошою мармуровістю та рівним шаром жиру зверху. Саме жир під час довгого копчення тане і робить м'ясо соковитим.
- —Перед копченням дайте свинині постояти при кімнатній температурі приблизно 45–60 хвилин. Так м'ясо буде готуватися рівномірніше.
- —Свиняча лопатка — великий шматок м'яса, тому щедрий шар спецій не зробить її пересоленою. Частина спецій все одно втратиться під час копчення.
- —Стабільна температура — ключ до гарного результату. Різкі стрибки температури можуть пересушити м'ясо або зіпсувати скоринку.
- —Приблизно на 70–75°C внутрішньої температури м'ясо може перестати нагріватися на кілька годин. Це нормально — просто дайте процесу йти своїм ходом.
- —Якщо скоринка виглядає сухою або починає тріскатися, злегка збризніть м'ясо водою або яблучним соком. Це допоможе зберегти текстуру та аромат.
- —30 хвилин відпочинку дозволяють сокам рівномірно розподілитися. Якщо почати розбирати одразу, м'ясо втратить частину соковитості.
- —Тепле м'ясо краще вбирає мед, і він рівномірно покриває волокна, створюючи ідеальний баланс солодкого, гострого та димного смаку.
