Мак-н-чиз с беконом в остром мёде
Максимально сливочное, сырное и сытное блюдо с хрустящим беконом и ярким сладко-острым финалом. Сочетание выдержанного чеддера и плавленого американского сыра создаёт густой гладкий соус, который обволакивает каждую макаронину, а выпаренное молоко и сливки добавляют особенно нежную текстуру. Финальная струйка острого мёда балансирует насыщенность сыра и бекона, превращая обычный mac and cheese в нечто гораздо более интересное.
Приготовление
- 1
Обжарьте бекон на разогретой большой сковороде до хрусткости, периодически переворачивая. Переложите на бумажное полотенце.
- 2
Когда бекон немного остынет, нарежьте его небольшими кусочками. Примерно треть отложите для подачи, остальное — к макаронам.
- 3
Отварите макароны в подсоленной воде до al dente (не переваривайте — они ещё размягчатся в соусе). Слейте воду.
- 4
Приготовьте ру: в кастрюле растопите масло на среднем огне, добавьте муку и активно перемешивайте венчиком 1–2 минуты до гладкости.
- 5
Медленно вливайте выпаренное молоко, постоянно работая венчиком, затем добавьте сливки и чесночный порошок. Нагревайте, пока смесь не начнёт слегка булькать и густеть.
- 6
Уменьшите огонь до минимума и постепенно добавляйте натёртый чеддер и плавленый сыр, постоянно перемешивая, пока соус не станет гладким, густым и блестящим. Попробуйте и посолите при необходимости.
- 7
Добавьте отварные макароны и ~две трети бекона, хорошо перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте немного тёплого молока или сливок.
- 8
Переложите в миску или подавайте из кастрюли. Посыпьте остатком хрустящего бекона, полейте острым мёдом и подавайте сразу, пока соус горячий и кремовый.
Советы шефа
- —Не переваривайте макароны — они должны оставаться al dente.
- —Натирайте сыр самостоятельно: готовый тёртый часто содержит добавки, мешающие гладко плавиться.
- —Добавляйте сыр на слабом огне — высокая температура делает соус зернистым.
- —Не заменяйте выпаренное молоко обычным без необходимости: именно оно даёт густую кремовую текстуру.
- —Добавляйте сыр постепенно, чтобы он расплавился равномерно.
- —Оставьте часть бекона для подачи, чтобы сохранить хрустящие кусочки.
- —Хотите больше остроты? Добавьте халапеньо, хлопья чили или ещё немного острого мёда.
- —Подавайте сразу — при охлаждении сырный соус густеет. Для хрустящей корочки посыпьте сухарями с маслом и поставьте под гриль на 2–3 минуты.
