Рёбра барбекю с острым мёдом на мангале
Сочное мясо, насыщенный дымный соус и аппетитная карамельная корочка, как в хорошей рёберной. Сначала рёбра готовятся в фольге, благодаря чему мясо постепенно размягчается и сохраняет сочность, потом их щедро смазывают густым соусом из томатной пасты, копчёной паприки, яблочного сока и острого мёда. Мёд с чили придаёт соусу баланс сладости и пикантности, а при финальной обжарке глазурь карамелизуется блестящей румяной корочкой.
Приготовление
- 1
Промокните рёбра; со стороны костей снимите тонкую плёнку, подцепив ножом. Большой пласт разрежьте на 2–3 части.
- 2
Равномерно натрите рёбра солью и перцем с обеих сторон; по желанию оставьте на 15–30 минут.
- 3
Разожгите угли и дождитесь светлого пепла — для первого этапа нужен умеренный непрямой жар без открытого пламени.
- 4
Плотно заверните каждый кусок в два слоя фольги, выложите на решётку и готовьте по ~20 минут с каждой стороны на среднем жаре.
- 5
Приготовьте соус: в сотейнике прогрейте томатную пасту, копчёную паприку, чеснок, соевый/вустерский соус и яблочный сок 3–5 минут, добавьте острый мёд и готовьте ещё ~1 минуту до гладкости (не кипятите долго).
- 6
Разверните фольгу (осторожно с паром): мясо должно размягчиться, края отойти от костей; если ещё плотные — заверните и готовьте ещё 10–15 минут.
- 7
Переложите рёбра на решётку и щедро смажьте соусом с обеих сторон, оставив часть для повторного нанесения.
- 8
Обжаривайте над умеренным жаром ещё 10–15 минут, постоянно переворачивая и нанося новый тонкий слой соуса; избегайте открытого пламени, так как мёд быстро карамелизуется.
- 9
Снимите рёбра и оставьте на 5–10 минут.
- 10
Нарежьте между костями, по желанию дополнительно смажьте соусом или полейте острым мёдом и подавайте горячими.
Советы шефа
- —Обязательно снимайте плёнку — она жёсткая и мешает специям проникать в мясо.
- —Готовьте первый этап на непрямом жаре, чтобы рёбра медленно размягчились и не подгорели.
- —Используйте двойной слой фольги, чтобы лучше удержать пар и соки.
- —Не добавляйте соус слишком рано — мёд и томатная паста подгорают.
- —Наносите глазурь тонкими слоями и постоянно переворачивайте рёбра на финальном этапе.
- —Не разрезайте рёбра сразу — короткий отдых сохранит сочность.
