Ребра барбекю з гострим медом на мангалі
Соковите м'ясо, насичений димний соус і апетитна карамельна скоринка, як у хорошій реберні. Спочатку ребра готуються у фользі, завдяки чому м'ясо поступово розм'якшується та зберігає соковитість, потім їх щедро змащують густим соусом із томатної пасти, копченої паприки, яблучного соку та гострого меду. Мед із чилі додає соусу баланс солодкості й пікантності, а під час фінального обсмажування глазур карамелізується блискучою рум'яною скоринкою.
Приготування
- 1
Промокніть ребра; з боку кісток зніміть тонку плівку, підчепивши ножем. Великий пласт розріжте на 2–3 частини.
- 2
Рівномірно натріть ребра сіллю та перцем з обох боків; за бажанням залиште на 15–30 хвилин.
- 3
Розпаліть вугілля й дочекайтеся світлого попелу — для першого етапу потрібен помірний непрямий жар без відкритого полум'я.
- 4
Щільно загорніть кожен шматок у два шари фольги, викладіть на решітку й готуйте по ~20 хвилин з кожного боку на середньому жарі.
- 5
Приготуйте соус: у сотейнику прогрійте томатну пасту, копчену паприку, часник, соєвий/вустерський соус і яблучний сік 3–5 хвилин, додайте гострий мед і готуйте ще ~1 хвилину до гладкості (не кип'ятіть довго).
- 6
Розгорніть фольгу (обережно з парою): м'ясо має розм'якшитися, краї відійти від кісток; якщо ще щільні — загорніть і готуйте ще 10–15 хвилин.
- 7
Перекладіть ребра на решітку й щедро змастіть соусом з обох боків, залишивши частину для повторного нанесення.
- 8
Обсмажуйте над помірним жаром ще 10–15 хвилин, постійно перевертаючи й наносячи новий тонкий шар соусу; уникайте відкритого полум'я, бо мед швидко карамелізується.
- 9
Зніміть ребра та залиште на 5–10 хвилин.
- 10
Наріжте між кістками, за бажанням додатково змастіть соусом чи полийте гострим медом і подавайте гарячими.
Поради шефа
- —Обов'язково знімайте плівку — вона жорстка й заважає спеціям проникати в м'ясо.
- —Готуйте перший етап на непрямому жарі, щоб ребра повільно розм'якшилися й не підгоріли.
- —Використовуйте подвійний шар фольги, щоб краще утримати пару та соки.
- —Не додавайте соус занадто рано — мед і томатна паста підгорають.
- —Наносьте глазур тонкими шарами й постійно перевертайте ребра на фінальному етапі.
- —Не розрізайте ребра одразу — короткий відпочинок збереже соковитість.
