Пицца «Четыре сыра» с острым мёдом
Сочетание нежной сырной начинки, хрустящих бортиков и лёгкого сладко-пикантного акцента. Сулугуни добавляет солёности и тягучести, моцарелла создаёт мягкую сливочную основу, твёрдый сыр делает вкус насыщеннее, а пармезан завершает композицию выразительным ароматом. Финальная струйка мёда с лёгким перцем балансирует солёность сыров и придаёт пицце необычное, но гармоничное послевкусие.
Приготовление
- 1
Активируйте дрожжи: смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи и оставьте на 8–10 минут до появления пены (вода не должна быть горячей).
- 2
Добавьте муку, соль и оливковое масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного, слегка липкого теста.
- 3
Сформируйте шар, переложите в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
- 4
Обомните тесто, разделите на 2–3 части, сформируйте шарики и дайте отдохнуть 10–15 минут.
- 5
Разогрейте духовку до 220–250°C вместе с противнем, камнем или сталью для пиццы.
- 6
Натрите или нарежьте сулугуни, твёрдый сыр и моцареллу (влажную моцареллу промокните); пармезан натрите отдельно.
- 7
Растяните тесто руками в основу ≈28–30 см, сделав середину тоньше, а края — толще (без скалки).
- 8
Равномерно распределите сулугуни, твёрдый сыр и моцареллу, не кладя много в центре; по желанию добавьте перец или орегано.
- 9
Перенесите пиццу на горячую поверхность и выпекайте ~10–12 минут (проверьте через 7–8 в очень горячей духовке), пока бортики не золотистые, а сыр не расплавился.
- 10
Достаньте пиццу, сразу посыпьте тёртым пармезаном, полейте тонкими струйками острого мёда, по желанию добавьте базилик и подавайте сразу.
Советы шефа
- —Используйте тёплую (30–35°C), а не горячую воду для дрожжей.
- —Не добавляйте лишнюю муку при замешивании — слегка липкое тесто после расстойки станет эластичнее.
- —Не раскатывайте тесто скалкой — она удаляет пузырьки воздуха.
- —Хорошо разогревайте противень или камень, чтобы быстро подрумянить низ пиццы.
- —Обсушивайте моцареллу и не перегружайте основу сыром.
- —Пармезан и острый мёд добавляйте после духовки, чтобы сохранить аромат и не подгореть.
