Піца «Чотири сири» з гострим медом
Поєднання ніжної сирної начинки, хрустких бортиків і легкого солодко-пікантного акценту. Сулугуні додає солоності й тягучості, моцарела створює м'яку вершкову основу, твердий сир робить смак насиченішим, а пармезан завершує композицію виразним ароматом. Фінальний дрізл меду з легким перцем балансує солоність сирів і додає піці незвичайного, але гармонійного післясмаку.
Приготування
- 1
Активуйте дріжджі: змішайте теплу воду, цукор і дріжджі й залиште на 8–10 хвилин до появи піни (вода не має бути гарячою).
- 2
Додайте борошно, сіль та оливкову олію й вимішуйте 8–10 хвилин до гладкого, еластичного, трохи липкого тіста.
- 3
Сформуйте кулю, перекладіть у змащену миску, накрийте й залиште в теплі на 1–1,5 години до збільшення вдвічі.
- 4
Обімніть тісто, розділіть на 2–3 частини, сформуйте кульки й дайте відпочити 10–15 хвилин.
- 5
Розігрійте духовку до 220–250°C разом із деком, каменем чи сталлю для піци.
- 6
Натріть або наріжте сулугуні, твердий сир і моцарелу (вологу моцарелу промокніть); пармезан натріть окремо.
- 7
Розтягніть тісто руками в основу ≈28–30 см, зробивши середину тоншою, а краї — товщими (без качалки).
- 8
Рівномірно розподіліть сулугуні, твердий сир і моцарелу, не кладучи багато в центрі; за бажанням додайте перець чи орегано.
- 9
Перенесіть піцу на гарячу поверхню й випікайте ~10–12 хвилин (перевірте через 7–8 у дуже гарячій духовці), поки бортики не золотисті, а сир не розплавився.
- 10
Дістаньте піцу, одразу посипте тертим пармезаном, полийте тонкими смужками гострого меду, за бажанням додайте базилік і подавайте одразу.
Поради шефа
- —Використовуйте теплу (30–35°C), а не гарячу воду для дріжджів.
- —Не додавайте зайве борошно під час замішування — трохи липке тісто після вистоювання стане еластичнішим.
- —Не розкачуйте тісто качалкою — вона видаляє бульбашки повітря.
- —Добре розігрівайте деко або камінь, щоб швидко підсмажити низ піци.
- —Обсушуйте моцарелу й не перевантажуйте основу сиром.
- —Пармезан і гострий мед додавайте після духовки, щоб зберегти аромат і не підгоріти.
