Пирог из теста фило с грушей, тремя сырами и острым мёдом
Хрустящая, сливочная и очень эффектная закуска с ресторанным сочетанием вкусов. Тонкие листы фило складываются гармошкой и после запекания становятся золотистыми и ломкими, а между складками прячутся сладкие ломтики груши, нежный бри, сливочный камамбер и выразительный голубой сыр. Яично-сливочная заливка с корицей соединяет всё, а острый мёд добавляет финальный сладко-пикантный акцент.
Приготовление
- 1
Заранее разморозьте фило; во время работы держите неиспользуемые листы под слегка влажным полотенцем.
- 2
Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму (≈22–24 см) маслом или маслом.
- 3
Грушу вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками; бри и камамбер нарежьте небольшими кусочками, голубой сыр раскрошите.
- 4
Каждый лист фило слегка смажьте маслом и сложите гармошкой длинными складками, не сжимая слишком плотно; выложите в форму рядом друг с другом.
- 5
В промежутки между складками поочерёдно вставляйте ломтики груши, бри, камамбер и голубой сыр, равномерно по всей форме.
- 6
Приготовьте заливку: взбейте яйцо со сливками, добавьте подсластитель, корицу и по желанию мускатный орех; соли почти не нужно.
- 7
Медленно полейте тесто заливкой, распределяя между складками; верхние края оставьте открытыми для подрумянивания.
- 8
Выпекайте ~30–40 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, заливка не схватится, а сыр не расплавится (если верх темнеет быстро — неплотно накройте фольгой).
- 9
Достаньте пирог и оставьте в форме на 5–7 минут.
- 10
Щедро полейте тёплый пирог острым мёдом тонкими струйками, по желанию посыпьте орехами или тимьяном и подавайте тёплым.
Советы шефа
- —Выбирайте плотную спелую грушу — слишком мягкая выделит много сока.
- —Не оставляйте фило открытым: оно быстро высыхает и ломается (держите под влажным полотенцем).
- —Смазывайте листы тонким слоем масла для золотистой хрустящей корочки.
- —Не складывайте гармошки слишком плотно — между слоями должен циркулировать воздух.
- —Не перебарщивайте с голубым сыром, чтобы он не перебил грушу и нежные сыры.
- —Мёд добавляйте после духовки, чтобы он не подгорел; подавайте тёплым.
