Пиріг із тіста філо, грушею, трьома сирами та гострим медом
Хрустка, вершкова й дуже ефектна закуска з ресторанним поєднанням смаків. Тонкі листи філо складаються гармошкою та після запікання стають золотистими й ламкими, а між складками ховаються солодкі скибочки груші, ніжний брі, вершковий камамбер і виразний блакитний сир. Яєчно-вершкова заливка з корицею поєднує все, а гострий мед додає фінальний солодко-пікантний акцент.
Приготування
- 1
Заздалегідь розморозьте філо; під час роботи тримайте невикористані листи під злегка вологим рушником.
- 2
Розігрійте духовку до 180°C і змастіть форму (≈22–24 см) маслом чи олією.
- 3
Грушу вимийте, видаліть серцевину й наріжте тонкими скибочками; брі та камамбер наріжте невеликими шматочками, блакитний сир розкришіть.
- 4
Кожен лист філо злегка змастіть маслом і складіть гармошкою довгими складками, не стискаючи надто щільно; викладіть у форму поруч один з одним.
- 5
У проміжки між складками почергово вставляйте скибочки груші, брі, камамбер і блакитний сир, рівномірно по всій формі.
- 6
Приготуйте заливку: збийте яйце з вершками, додайте підсолоджувач, корицю та за бажанням мускатний горіх; солі майже не потрібно.
- 7
Повільно полийте тісто заливкою, розподіляючи між складками; верхні краї залиште відкритими для підрум'янення.
- 8
Випікайте ~30–40 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким, заливка не схопиться, а сир не розплавиться (якщо верх темніє швидко — нещільно накрийте фольгою).
- 9
Дістаньте пиріг і залиште у формі на 5–7 хвилин.
- 10
Щедро полийте теплий пиріг гострим медом тонкими смужками, за бажанням посипте горіхами чи чебрецем і подавайте теплим.
Поради шефа
- —Обирайте щільну стиглу грушу — надто м'яка виділить багато соку.
- —Не залишайте філо відкритим: воно швидко висихає й ламається (тримайте під вологим рушником).
- —Змащуйте листи тонким шаром масла для золотистої хрусткої скоринки.
- —Не складайте гармошки надто щільно — між шарами має циркулювати повітря.
- —Не перебільшуйте кількість блакитного сиру, щоб він не перебив грушу та ніжні сири.
- —Мед додавайте після духовки, щоб він не підгорів; подавайте теплим.
