Хрустящий куриный бургер с острым мёдом
Сочное куриное бедро в неровной золотистой панировке, мягкая булочка бриошь, кремовый соус и маринованные огурцы. Бедро с кожей остаётся нежным внутри и получает хрустящую корочку, кукурузный крахмал делает панировку ломкой, а пахта помогает специям лучше проникнуть в мясо. Острый мёд добавляет яркий сладко-пикантный акцент, который балансируют солёные огурцы и сливочная бриошь.
Приготовление
- 1
Если бёдра с костью — вырежьте её, кожу оставьте; слегка разровняйте до одинаковой толщины.
- 2
Смешайте кефир с солью и специями маринада, положите курицу и перемешайте, накройте и оставьте минимум на 30–40 минут (лучше 2–4 часа в холодильнике).
- 3
Приготовьте соус: смешайте майонез, кетчуп, горчицу и огуречный маринад, по вкусу отрегулируйте и охладите.
- 4
Соедините муку, крахмал и специи панировки; добавьте 1–2 ч. ложки куриного маринада и перетрите пальцами, чтобы образовались неровные комочки.
- 5
Достаньте курицу из маринада (не вытирая), обваляйте в панировке, плотно прижимая к каждому куску.
- 6
Разогрейте слой масла 2–3 см до 170–175°C и обжаривайте курицу по 3–5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки; не переполняйте сковороду.
- 7
Проверьте готовность (≥74°C) и переложите курицу на решётку.
- 8
Разрежьте бриошь, смажьте срезы маслом и подсушите на сухой сковороде до золотистости; нарежьте и промокните огурцы.
- 9
Соберите бургер: соус на низ булочки, горячая курица, щедрая струйка острого мёда, огурцы, соус на верх булочки; накройте и слегка прижмите.
- 10
Подавайте сразу, пока курица горячая и хрустящая.
Советы шефа
- —Используйте бедро, а не грудку — оно сочнее и лучше переносит жарку.
- —Не снимайте кожу: она добавляет хруста и защищает мясо.
- —Не вытирайте маринад перед панировкой — влага помогает муке держаться; добавьте немного маринада в муку для хрустящих хлопьев.
- —Прижимайте панировку руками и поддерживайте стабильную температуру масла (170–175°C).
- —Выкладывайте готовую курицу на решётку, чтобы низ не отсырел; промокните огурцы.
- —Острый мёд и сборку делайте в последнюю минуту, чтобы панировка оставалась хрустящей.
