Чили кон карне с острым мёдом, гуакамоле и сальсой
Насыщенное мясное блюдо с говядиной, томатами, фасолью, кукурузой и ароматными специями. Острый перец добавляет жгучести, томаты — лёгкой кислинки, а зира и копчёная паприка — глубокого пряного аромата; главный акцент — острый мёд, который балансирует кислотность томатов, подчёркивает вкус говядины и добавляет сладко-жгучее послевкусие. Подавайте с гуакамоле, свежей сальсой и хрустящими начос.
Приготовление
- 1
Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок, перец нарежьте кусочками, чили — тонко (для более мягкой версии удалите семена).
- 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук и перец 4–5 минут, затем добавьте чеснок и чили ещё на ~30 секунд.
- 3
Выложите фарш и готовьте 7–10 минут, разбивая комочки, до подрумянивания (при необходимости слейте часть жира).
- 4
Всыпьте копчёную паприку, зиру, кориандр, орегано, перец и немного соли и прогревайте ~1 минуту.
- 5
Добавьте томатную пасту и обжарьте ~1 минуту, затем добавьте измельчённые томаты и воду/бульон и перемешайте.
- 6
Доведите до лёгкого кипения и тушите без крышки ~20–25 минут, пока соус не станет густым.
- 7
Добавьте промытую фасоль и кукурузу и готовьте ещё 7–10 минут.
- 8
Уменьшите огонь, добавьте острый мёд, перемешайте и попробуйте (при необходимости ещё немного мёда); прогрейте 1–2 минуты.
- 9
Приготовьте гуакамоле (разомните авокадо с соком лайма, луком, солью, перцем) и свежую сальсу (мелко нарежьте помидоры и лук, добавьте зелень, сок лайма, соль).
- 10
Разложите горячее чили по тарелкам, добавьте гуакамоле, сальсу, сметану или йогурт и зелень; подавайте с начос и дополнительным острым мёдом.
Советы шефа
- —Хорошо подрумянивайте фарш — обжаривание создаёт насыщенный мясной вкус.
- —Не добавляйте все специи в конце: короткое прогревание в масле раскрывает их лучше.
- —Регулируйте остроту постепенно, учитывая и свежий чили, и уровень остроты мёда.
- —Острый мёд добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат и пикантность.
- —Если чили слишком густое — долейте бульона; если жидкое — тушите ещё без крышки. Для глубины можно добавить ложку какао.
- —Гуакамоле готовьте перед подачей, чтобы авокадо не потемнело; на следующий день чили вкуснее.
