Чилі кон карне з гострим медом, гуакамоле та сальсою
Насичена м'ясна страва з яловичиною, томатами, квасолею, кукурудзою та ароматними спеціями. Гострий перець додає пекучості, томати — легкої кислинки, а кмин і копчена паприка — глибокого пряного аромату; головний акцент — гострий мед, що балансує кислотність томатів, підкреслює смак яловичини та додає солодко-пекучого післясмаку. Подавайте з гуакамоле, свіжою сальсою та хрусткими начос.
Приготування
- 1
Наріжте цибулю дрібними кубиками, подрібніть часник, перець наріжте шматочками, чилі — тонко (для м'якшої версії видаліть насіння).
- 2
У каструлі з товстим дном розігрійте олію й обсмажте цибулю та перець 4–5 хвилин, потім додайте часник і чилі ще на ~30 секунд.
- 3
Викладіть фарш і готуйте 7–10 хвилин, розбиваючи грудочки, до підрум'янення (за потреби злийте частину жиру).
- 4
Всипте копчену паприку, кумин, коріандр, орегано, перець і трохи солі й прогрівайте ~1 хвилину.
- 5
Додайте томатну пасту й обсмажте ~1 хвилину, потім додайте подрібнені томати та воду/бульйон і перемішайте.
- 6
Доведіть до легкого кипіння й тушкуйте без кришки ~20–25 хвилин, поки соус не стане густим.
- 7
Додайте промиту квасолю та кукурудзу й готуйте ще 7–10 хвилин.
- 8
Зменште вогонь, додайте гострий мед, перемішайте й спробуйте (за потреби ще трохи меду); прогрійте 1–2 хвилини.
- 9
Приготуйте гуакамоле (розімніть авокадо із соком лайма, цибулею, сіллю, перцем) і свіжу сальсу (дрібно наріжте помідори й цибулю, додайте зелень, сік лайма, сіль).
- 10
Розкладіть гаряче чилі по тарілках, додайте гуакамоле, сальсу, сметану чи йогурт і зелень; подавайте з начос і додатковим гострим медом.
Поради шефа
- —Добре підрум'янюйте фарш — обсмажування створює насичений м'ясний смак.
- —Не додавайте всі спеції наприкінці: коротке прогрівання в олії розкриває їх краще.
- —Регулюйте гостроту поступово, враховуючи і свіжий чилі, і рівень гостроти меду.
- —Гострий мед додавайте наприкінці, щоб зберегти аромат і пікантність.
- —Якщо чилі надто густе — долийте бульйону; якщо рідке — тушкуйте ще без кришки. Для глибини можна додати ложку какао.
- —Гуакамоле готуйте перед подачею, щоб авокадо не потемніло; на наступний день чилі смачніше.
