Куриные крылышки с экстраострым мёдом
Сочное мясо, хрустящая кожица, аромат BBQ-специй и выразительная сладко-острая глазурь. Сначала крылышки медленно готовятся на непрямом огне, благодаря чему жир вытапливается, а мясо остаётся нежным, затем быстро подрумяниваются до хрустящей корочки и сразу покрываются экстраострым мёдом. Получаются липкие, румяные и по-настоящему пикантные крылышки для вечеринки или BBQ.
Приготовление
- 1
Разогрейте гриль или коптильню до 135°C. На обычном гриле подготовьте две зоны: нагревайте только одну сторону, чтобы крылышки сначала готовились на непрямом огне.
- 2
Подготовьте крылышки. Промокните бумажными полотенцами — чем суше поверхность, тем лучше она подрумянится. Переложите в большой пакет или миску.
- 3
Добавьте специи. Щедро посыпьте крылышки BBQ-смесью и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Лучше брать смесь с небольшим количеством сахара.
- 4
Дайте специям закрепиться — оставьте приправленные крылышки на 10–15 минут, пока гриль набирает температуру.
- 5
Выложите крылышки на решётку над зоной непрямого нагрева с небольшими промежутками, чтобы воздух свободно циркулировал.
- 6
Медленно готовьте под закрытой крышкой ~30 минут, периодически переворачивая, пока жир под кожицей хорошо не вытопится.
- 7
Повысьте температуру до ~175°C, переместите крылышки ближе к прямому жару и быстро подрумяньте со всех сторон, часто переворачивая, чтобы специи не подгорели.
- 8
Проверьте готовность: крылышки должны быть полностью готовы внутри, с румяной кожицей и прозрачными соками (при необходимости используйте термометр).
- 9
Переложите горячие крылышки в большую жаростойкую миску, щедро полейте экстраострым мёдом и хорошо перемешайте до равномерной блестящей глазури.
- 10
По желанию добавьте ещё щепотку BBQ-смеси, перец или хлопья чили. Подавайте сразу с дополнительным острым мёдом и прохладным соусом.
Советы шефа
- —Хорошо обсушивайте крылышки — сухая поверхность лучше карамелизуется.
- —Выбирайте BBQ-смесь с небольшим количеством сахара, чтобы снизить риск подгорания.
- —Готовьте сначала на непрямом жаре — так мясо приготовится равномерно, а кожица не сгорит.
- —Держите крышку закрытой для стабильной температуры и не кладите крылышки слишком плотно.
- —Острый мёд добавляйте после приготовления, чтобы он не сгорел на гриле.
- —Для дымности используйте щепу яблони, вишни или гикори.
- —Для менее острой версии смешайте экстраострый мёд с обычным.
- —В духовке: 200°C, 40–50 минут на решётке над противнем, перевернув в середине; затем полейте мёдом и перемешайте.
