Курячі крильця з екстрагострим медом
Соковите м'ясо, хрустка шкірочка, аромат BBQ-спецій і виразна солодко-гостра глазур. Спочатку крильця повільно готуються на непрямому вогні, завдяки чому жир витоплюється, а м'ясо залишається ніжним, потім швидко підрум'янюються до хрусткої скоринки й одразу вкриваються екстрагострим медом. Виходять липкі, рум'яні та по-справжньому пікантні крильця для вечірки чи BBQ.
Приготування
- 1
Розігрійте гриль або коптильню до 135°C. На звичайному грилі підготуйте дві зони: нагрівайте лише одну сторону, щоб крильця спочатку готувалися на непрямому вогні.
- 2
Підготуйте крильця. Промокніть паперовими рушниками — чим сухіша поверхня, тим краще вона підрум'яниться. Перекладіть у великий пакет або миску.
- 3
Додайте спеції. Щедро посипте крильця BBQ-сумішшю й добре перемішайте, щоб вони рівномірно вкрилися. Краще брати суміш із невеликою кількістю цукру.
- 4
Дайте спеціям закріпитися — залиште приправлені крильця на 10–15 хвилин, поки гриль набирає температуру.
- 5
Викладіть крильця на решітку над зоною непрямого нагрівання з невеликими проміжками, щоб повітря вільно циркулювало.
- 6
Повільно готуйте під закритою кришкою ~30 хвилин, періодично перевертаючи, поки жир під шкіркою добре не витопиться.
- 7
Підвищте температуру до ~175°C, перемістіть крильця ближче до прямого жару й швидко підрум'яньте з усіх боків, часто перевертаючи, щоб спеції не підгоріли.
- 8
Перевірте готовність: крильця мають бути повністю готові всередині, з рум'яною шкірочкою й прозорими соками (за потреби скористайтеся термометром).
- 9
Перекладіть гарячі крильця у велику жаростійку миску, щедро полийте екстрагострим медом і добре перемішайте до рівномірної блискучої глазурі.
- 10
За бажанням додайте ще дрібку BBQ-суміші, перець або пластівці чилі. Подавайте одразу з додатковим гострим медом і прохолодним соусом.
Поради шефа
- —Добре обсушуйте крильця — суха поверхня краще карамелізується.
- —Обирайте BBQ-суміш із невеликою кількістю цукру, щоб зменшити ризик підгоряння.
- —Готуйте спочатку на непрямому жарі — так м'ясо приготується рівномірно, а шкірка не згорить.
- —Тримайте кришку закритою для стабільної температури й не кладіть крильця надто щільно.
- —Гострий мед додавайте після приготування, щоб він не згорів на грилі.
- —Для димності використовуйте тріску яблуні, вишні або гікорі.
- —Для менш гострої версії змішайте екстрагострий мед зі звичайним.
- —У духовці: 200°C, 40–50 хвилин на решітці над деком, перевернувши в середині; потім полийте медом і перемішайте.
